Crocchetta di riso
La crocchetta di riso è il termine generico per le preparazioni di riso impanato e fritto che non rientrano nelle denominazioni codificate (arancino, supplì). Include le crocchette napoletane (spesso al forno), le pallotte di riso abruzzesi, le frittatine di riso emiliane e molte preparazioni casalinghe regionali.
La distinzione rispetto all’arancino e al supplì è spesso sfumata. In generale, la crocchetta tende a essere più semplice nella farcitura e meno codificata nella forma.
Ingredienti tradizionali
Riso, formaggio, uova, pangrattato. Varianti regionali con prosciutto, besciamella o verdure.