Sezione editoriale
Preparazioni nel mondo
Paella, tiella, taieddha, biryani, jambalaya e tutte le preparazioni di riso dal mondo.
Biryani
Architettura di riso Basmati e spezie: il piatto regale del subcontinente indiano.
Dolmades
Involtini di foglie di vite ripieni di riso: Grecia, Turchia e tutto il Mediterraneo orientale.
Jambalaya
Il cugino americano del jollof: Louisiana, creoli, cajun e il fantasma della paella.
Jollof rice
Il piatto nazionale dell'Africa occidentale e la guerra gastronomica tra Nigeria e Ghana.
Nasi goreng
Il riso fritto indonesiano: dolce, salato, speziato, con l'uovo fritto sopra.
Paella
Il piatto nazionale spagnolo: riso, zafferano, socarrat e la padella che gli dà il nome.
Risotto
La tecnica italiana che trasforma il chicco in crema: tostatura, brodo, mantecatura.
Sartù di riso
Il timballo napoletano: barocco, sontuoso, pieno di tutto.
Taieddha
La versione salentina: riso al forno con patate, zucchine e pomodoro.
Tiella
Riso, patate e cozze al forno: il piatto identitario della Puglia barese.