Dolmades
I dolmades (o dolma, sarma) sono foglie di vite farcite con riso, erbe e talvolta carne macinata, arrotolate strette e cotte a fuoco lento in acqua, olio e limone. Sono uno dei piatti più antichi del Mediterraneo orientale — comuni dalla Grecia alla Turchia, dal Libano all’Armenia, dall’Iran all’Egitto.
La versione greca classica è vegetariana: riso con cipolla, menta, aneto e tanto olio d’oliva. Si serve fredda, con una spremuta di limone. La versione turca con carne si serve calda, spesso con yogurt.
Ingredienti tradizionali
Foglie di vite, riso a chicco lungo o medio, cipolla, erbe aromatiche (menta, aneto, prezzemolo), olio d'oliva, succo di limone. Versione con carne: agnello o manzo macinato.
Nota editoriale
Il nome viene dal turco "dolma" (ripieno). La versione vegetariana (yalancı dolma, "falsi ripieni") si serve fredda con yogurt; la versione con carne si serve calda.