Jambalaya
La jambalaya è il punto d’incontro tra la paella spagnola, il jollof africano e la cucina francese creola. Nasce nelle comunità della Louisiana — dove spagnoli, francesi, africani e nativi americani mescolarono tradizioni culinarie per necessità.
La versione creola (New Orleans) include pomodori e ha un colore rosso. La versione cajun (campagne) non ha pomodori: il riso cuoce nel brodo di carne e prende un colore marrone dalla caramellizzazione. Entrambe usano la “santa trinità” della cucina cajun (cipolla, sedano, peperone) e salsiccia andouille affumicata.
Ingredienti tradizionali
Riso a chicco lungo, salsiccia andouille, pollo, gamberetti, cipolla, sedano, peperone (la "santa trinità"), pomodori, spezie cajun.
Nota editoriale
Due versioni: creola (rossa, con pomodoro, tipica di New Orleans) e cajun (marrone, senza pomodoro, tipica delle campagne). Il nome potrebbe derivare dal francese "jambon" (prosciutto) o dallo spagnolo "jambón."