Jollof rice
Il jollof rice è riso cotto nel pomodoro, peperoni e spezie fino a quando tutto il liquido è assorbito. La versione nigeriana usa riso a chicco lungo e tende a essere più secca e piccante; quella ghanaiana è più umida e spesso accompagnata da shito (salsa di peperoncino nero). Il jollof senegalese (thiéboudienne) è la versione originaria, con pesce e verdure.
Il fondo leggermente bruciato (chiamato “party jollof”) è considerato la parte migliore — l’equivalente africano del socarrat spagnolo.
Ingredienti tradizionali
Riso a chicco lungo, pomodori, peperoni, cipolle, olio di palma o vegetale, peperoncino scotch bonnet, spezie (timo, curry, dado).
Nota editoriale
La "Jollof war" tra Nigeria e Ghana su chi faccia il miglior jollof è uno dei dibattiti gastronomici più appassionati del mondo. Il nome viene dall'etnia Wolof del Senegal.