Nasi goreng

Nasi goreng significa semplicemente “riso fritto” in indonesiano, ma è molto più di un riso fritto qualsiasi. La differenza la fanno due ingredienti: il kecap manis (salsa di soia dolce e densa, che caramellizza il riso nel wok) e il terasi (pasta di gamberi fermentata, che aggiunge profondità umami).

Il riso deve essere freddo, del giorno prima — se è appena cotto, contiene troppa umidità e diventa colloso nel wok. Si serve con un uovo fritto sopra (il tuorlo morbido fa da salsa), crackers di gambero e fette di cetriolo.