Onigiri
L’onigiri è riso bianco giapponese pressato a mano in forma triangolare (o cilindrica, o sferica), farcito con un ingrediente salato e avvolto in un foglio di alga nori. È il cibo da viaggio più democratico del Giappone: costa pochi yen, si conserva a temperatura ambiente per ore, nutre senza appesantire.
Il riso deve essere un Japonica a chicco corto con il giusto grado di adesività — il Koshihikari è lo standard. Viene cotto senza condimento, leggermente salato sulle mani bagnate durante la formatura. Il ripieno classico è umeboshi (prugna salata), ma le varianti sono infinite: salmone grigliato, tonno con maionese, kombu, mentaiko (uova di merluzzo piccanti).
Ingredienti tradizionali
Riso giapponese (Koshihikari o simile), alga nori, ripieno variabile (umeboshi, salmone, tonno-maionese, kombu).
Nota editoriale
In Giappone si trovano in ogni konbini (convenience store). Il packaging è progettato per tenere il nori croccante fino al momento del consumo.