Sartù di riso
Il sartù è il timballo di riso napoletano — un monumento di generosità culinaria. Il riso viene cotto nel ragù, mescolato con uova e formaggio, e usato per foderare uno stampo imburrato e panato. L’interno viene farcito a strati con polpettine di carne, uova sode a fette, mozzarella a cubetti, piselli, funghi e altro ragù.
Si chiude con un ultimo strato di riso, si copre di pangrattato e si cuoce in forno fino a doratura. Si sforma rovesciato e si taglia a spicchi. È il piatto della domenica e delle feste — non è cibo quotidiano, è celebrazione.
Ingredienti tradizionali
Riso, ragù napoletano, polpettine di carne, uova sode, mozzarella (o fior di latte), piselli, funghi, pangrattato.
Nota editoriale
Il nome "sartù" deriverebbe dal francese "surtout" (soprattutto), a indicare un piatto che sta sopra a tutti gli altri. È il piatto delle feste napoletane.