Taieddha
La taieddha salentina è il cugino vegetale della tiella barese. Gli ingredienti cambiano — patate, zucchine, pomodori, cipolle, riso — ma il principio è lo stesso: tutto crudo, stratificato nel tegame di terracotta (la “taieddha”), cotto in forno lento. Il riso assorbe il succo delle verdure e l’olio d’oliva, creando un piatto umido e compatto.
La versione classica salentina non prevede cozze (che sono l’elemento identitario della tiella barese), ma alcune famiglie le aggiungono. Ogni paese del Salento ha la propria versione — con melanzane, peperoni, o cipolla rossa — e ogni famiglia la considera l’unica autentica.
Ingredienti tradizionali
Riso (Originario), patate, zucchine, pomodori, cipolle, aglio, olio d'oliva, pecorino. Varianti con cozze o verdure miste.
Nota editoriale
Il nome "taieddha" (o "tajeddha") viene dal tegame di terracotta in cui si cuoce. La versione salentina è spesso vegetariana, a differenza della tiella barese che vuole le cozze.