Basmati

Coltivato principalmente in India e Pakistan, nel Punjab e nelle regioni pedemontane himalayane. L’aroma è dovuto al composto 2-acetil-1-pirrolina (2-AP), lo stesso presente nelle foglie di pandan.

Una caratteristica unica del Basmati è l’allungamento longitudinale durante la cottura, che può raddoppiare la dimensione originale senza aumentare in larghezza. Questa proprietà lo distingue da ogni altro riso al mondo.

Il suo amido, con struttura molecolare ordinata, è più resistente alla digestione enzimatica, il che gli conferisce un indice glicemico inferiore rispetto alla maggior parte dei risi.