Bomba

Il riso della paella. Tondo ma amilosio alto — caso unico.

Gruppo Japonica

Origine Spagna

Chicco Corto / tondo

Colore Bianco

Lavorazione Bianco (raffinato)

Classe amilosica Alto (>25%) (25-30%)

Cottura 19 min

Varietà autoctona della zona di Valencia. Pur essendo corto e Japonica, il contenuto di amilosio insolitamente alto (25-30%, contro il 14-20% tipico dei Japonica) lo rende un caso unico nella tassonomia del riso.

L’espansione tridimensionale (“effetto fisarmonica”) è una proprietà reologica quasi esclusiva del Bomba: il chicco non si rompe ma si gonfia uniformemente, assorbendo fino a 3-4 volte il suo volume in brodo. Costa 2-3 volte più di altri risi spagnoli e non ha similari.

Uso consigliato

Paella

Altri usi

Risi al forno, arroces

Note organolettiche

Chicco tondo con amilosio anomalamente alto. Effetto "fisarmonica" in cottura. Resistenza eccezionale alla scuocitura. Il riso degli chef per la paella.