Carolina Gold
Heirloom americano. Javanica, sapore burroso, versatile.
Gruppo
Javanica
Origine
USA
Chicco
Lungo A (Fino/Superfino)
Colore
Bianco
Lavorazione
Bianco (raffinato)
Classe amilosica
Medio (20-25%) (~22%)
Cottura
18 min
Varietà storica portata in America dall’Africa e dall’Indonesia nel XVII secolo. Ha definito l’economia delle piantagioni del Sud per due secoli.
Quasi estinta nel XX secolo, è stata recuperata da progetti di conservazione agraria. È un “heirloom rice” — una varietà patrimoniale. I chicchi rotti durante la lavorazione (“middlins” o “rice grits”) sono una prelibatezza tradizionale.
Uso consigliato
Pilaf, riso bollito alla maniera del Sud
Altri usi
Piatti cremosi (versatile)
Note organolettiche
Sapore burroso con delicata nota di nocciola. Versatile: può comportarsi come corto (cremoso) o lungo (sgranato) a seconda della tecnica.