Thai Sticky (Khao Niao)
Riso glutinoso. Waxy puro, richiede ammollo e vapore.
Gruppo
Indica
Origine
Laos, Thailandia
Chicco
Lungo A (Fino/Superfino)
Colore
Bianco
Lavorazione
Bianco (raffinato)
Classe amilosica
Waxy / glutinoso (0-5%) (0-2%)
Cottura
25 min
NON contiene glutine — il nome “glutinoso” si riferisce alla consistenza adesiva (da “glutinous” = simile a colla), non alla proteina. Con 0-2% di amilosio, è essenzialmente pura amilopectina.
Richiede ammollo preventivo di 4-12 ore e cottura esclusivamente a vapore — non bolle. I tempi indicati (20-30 min) si riferiscono alla fase di vapore dopo l’ammollo.
Uso consigliato
Mango sticky rice, accompagnamento per papaya salad
Altri usi
Dolci tradizionali laotiani
Note organolettiche
Estremamente colloso, gommoso, dolce. Opaco allo stato crudo.